Le CLARA annonce le lancement du projet CANUT « Cancer, Nutrition & Taste » coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse

Les traitements par chimiothérapie peuvent induire de fortes perturbations sensorielles chez les patients et changer les préférences alimentaires. Cette modification se traduit par une réduction du plaisir de manger et de la prise alimentaire pouvant aller jusqu’à la dénutrition (39% des patients traités sous chimiothérapie). La dénutrition qui augmente par 1,5 fois la durée du séjour hospitalier et par 2,6 fois le risque de mortalité, se révèle être un enjeu majeur de santé publique. 

L’objectif de ce projet sera de développer, tester puis déployer des solutions adaptées aux différents profils de patients : recommandations sensorielles, nutritionnelles et culinaires (ingrédients, assaisonnement, exemples de recettes). 
 
Pour mener à bien ce projet, le consortium réunit 9 partenaires (2 centres hospitaliers, 3 instituts de recherche, 2 partenaires privés et 2 réseaux d’experts) aux expertises pluridisciplinaires (alimentation et nutrition, oncologie, neurosciences sensorielles, biostatistiques, arts culinaires et restauration). 
 
Le projet CANUT s’appuie sur un budget de 578 572 € (dont 327 694 € de subvention de la
Métropole de Lyon, 72 535 € de subvention de la Région Auvergne-Rhône-Alpes et 178 343 € de contribution par les différents partenaires). Les postes principaux de dépenses correspondent à des ressources humaines et côté équipement, les fonds serviront en particulier à financer les kits sensoriels et les repas formulés pour les patients dans le restaurant expérimental. Enfin, un guide à destination des patients et des aidants sera édité. 
 
Sur une durée de 3 ans, le projet CANUT vise à répondre aux objectifs suivants : 
·               Définir des typologies de patients à partir de leurs spécificités individuelles, tant en matière de sensibilité perceptive (gustative, olfactive et tactile) qu’en matière de préférences alimentaires ; 
·               Concevoir et évaluer des aliments spécialement conçus en situation réelle de repas ; 
·               Proposer et tester des préconisations sous la forme d’un guide pour les patients et les aidants, en matière de goûts et d’alimentation (ingrédients, assaisonnement, exemples de recettes) ; 
·               Diffuser et valoriser des recommandations aux professionnels et au public.